In unserer Rubrik stellen wir Ihnen regelmäßig neue Wellness-Rezepte vor. Mit diesen Rezeptideen werden zwar nicht einfach überflüssige Pfunde schmelzen, aber sie helfen, sich gesund und ausgewogen zu ernähren. Rezepte zum Wohlfühlen also. Präsentiert werden die Rezepte von Marco Lange, Küchenchef Seehotel Zeulenroda.
Unser Rezept, das der Küchenchef dieses Mal empfiehlt:
Geschmorte Hirschroulade mit Maronen – Pilzfüllung an heller und dunkler Nusssoße, Rosenkohlsalat und Thüringer Miniklößen
Zutaten für 4 Personen:
800 g Hirschoberschale
100 g Maronen
200 g Waldpilze
3 Brötchen
2 Eier
50 g Haselnüsse geröstet
Wurzelgemüse (Möhren, Sellerie und Zwiebeln zum Ansetzen der Soße)
400 g Rosenkohl
2 kg Kartoffeln
50 g Butter
100 g Semmelmehl
20 g Tomatenmark
0,2 l Rotwein
Sonnenblumenöl und weißen Balsamicoessig
Salz, Zucker, weißer Pfeffer
Zubereitung:
aus der Hirschoberschale 4 Rouladen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen
aus den klein gehackten Kastanien und Pilzen die mit eingeweichten Brötchen und Eiern die Füllung zubereiten und die Rouladen damit füllen
Fleisch anbraten, Wurzelgemüse und Tomatenmark mit anrösten
im Ofen schmoren und fertig garen
die eine Hälfte der Soße mit Rotwein abrunden
die andere Hälfte der Soße mit Sahne aufhellen und mit fein gehackten Haselnüssen abrunden
Rosenkohlsalat aus blanchierten Rosenkohlblättern, Öl, Essig und Gewürzen herstellen, separat zum Gericht servieren
Thüringer Klöße aus 2/3 rohen geriebenen Kartoffeln und 1/3 gekochten Kartoffeln herstellen, (Geheimrezept von den Köchen des Seehotels) mit gerösteten Semmelwürfeln füllen und die fertig gekochten Klöße mit gerösteten Semmelmehl anrichten
Ein Spritzer saure Sahne vollendet diese Gericht
Rezepte aus unserem ökologisch bewirtschafteten Kräutergarten:
Kräuter, Gewürze und Gartenkräuter finden in unserem Alltag eine breite Anwendung. Beginnend mit dem morgendlichen Kräutertee, dem am Mittag folgenden gut gewürztem Essen und zu Abend selbst gemachte Kräuterbutter und dazu ein guter Pfefferminztee. So findet man hierzulande in den Gärten fast alles, was man in einer Küche braucht.
Angefangen von der Petersilie, über Schnittlauch, Thymian (verschiedene Arten), Rosmarin bis hin zu den unzähligen Sorten von Salbei, Minze und anderen Kräutern und Gewürzen. Ein Kräuterbeet oder eine Kräuterspirale findet in jedem Garten Platz, auch hier bei uns im Seehotel Zeulenroda. Die Würze, die wir unseren Speisen geben, schmeckt aus dem eigenen Garten immer am besten. Außerdem sind sie immer griffbereit und pflückfrisch.
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