Glasig pochiertes Lachsfilet in Kräutergelee mit Meerrettich-Creme-fraiche
Kalkulation für 4 Portionen entsprechender Rezeptur
400 g Lachsfilet 0,2 l Weißwein 0,2 l Fischfond abgeschmeckt 8 Blatt Gelatine frisch gehackte Kräuter ½ Stange Meerrettich 100 g Creme fraiche evtl. etwas Blattsalat zum Garnieren Zitrone, Gewürze
Zubereitung:
rohes Lachsfilet in 3x3cm Würfel schneiden
Fischfond mit Weißwein aufkochen
eingeweichte Gelatine zugeben
gehackte Kräuter zugeben und den Lachs mit heißen Fond übergießen
Creme fraiche mit Salz, Zitrone, weißem Pfeffer und Zucker abschmecken
geriebenen Meerrettich zugeben und verrühren
nach Erkalten des Lachses diesen ausstechen und mit Meerrettich-Creme-fraiche und Salat anrichten
Rezepte aus unserem ökologisch bewirtschafteten Kräutergarten:
Kräuter, Gewürze und Gartenkräuter finden in unserem Alltag eine breite Anwendung. Beginnend mit dem morgendlichen Kräutertee, dem am Mittag folgenden gut gewürztem Essen und zu Abend selbst gemachte Kräuterbutter und dazu ein guter Pfefferminztee. So findet man hierzulande in den Gärten fast alles, was man in einer Küche braucht.
Angefangen von der Petersilie, über Schnittlauch, Thymian (verschiedene Arten), Rosmarin bis hin zu den unzähligen Sorten von Salbei, Minze und anderen Kräutern und Gewürzen. Ein Kräuterbeet oder eine Kräuterspirale findet in jedem Garten Platz, auch hier bei uns im Seehotel Zeulenroda. Die Würze, die wir unseren Speisen geben, schmeckt aus dem eigenen Garten immer am besten. Außerdem sind sie immer griffbereit und pflückfrisch
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