Wellness-Rezepte

Sandwich von Auberginenscheiben und mediterranem Rissotto an Thymian – Tomatensoße

Kalkulation für 4 Portionen entsprechender Rezeptur

Auberginen 400g
Risottoreis 120g
1 Paprika
1/2 Zuchini
Parmesan 80g
2 Zwiebeln
Gemüsebrühe 160ml
Sahne 200g
2 Tomaten
2 Karotten
1/2 Sellerie
Butter, Olivenöl 40g
Paprika, Salz, weißer Pfeffer, Zucker
Garnitur

Zubereitung:

• fein geschnittene Zwiebeln in Butter anschwitzen, Risottoreis zugeben, würzen und mit Gemüsebrühe auffüllen
• unter den Reis angeschwitzte Zucchini und Paprikawürfel geben und mit geriebenem Parmesan und Sahne abrunden
• Auberginen in dicke Scheiben schneiden, in Olivenöl anbraten
• fertiges Risotto schichtweise mit den Auberginenscheiben anrichten
• Tomaten mit Zwiebel, Karotten und Sellerie anschwenken und abschmecken, mit Gemüsebrühe aufgießen und pürieren
• um die Auberginensandwiches anrichten und mit frischem Thymian garnieren

Küchentipp/Einkaufstipp:
Schlagen Sie die Kräuter locker in ein feuchtes Küchentuch aus Stoff oder Papier ein.

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