Wellness-Rezepte

Moussè von Ziegenfrischkäse mit Gewürzkaffee-Honigschaum an überglänzten Birnenspalten und gerösteten Walnüssen

Kalkulation für 4 Portionen entsprechender Rezeptur

200g Ziegenfrischkäse
240g Sahne
8g Gelatine
60ml Weißwein
40ml Kaffee
20ml Schokolikör
1 Ei
8 ml Rum
240g Birnen
60g Walnüsse
40g Honig
20g Butter
Koriander, Zimt, Vanille, Zucker , Puderzucker

Zubereitung:

• glattgerührten Ziegenfrischkäse, Sahne und eingeweichte und zerlassene Gelatine mischen und in eine Form einsetzen
• Kaffee, Weißwein , Rum, Schokoladenlikör und Sahne in warm aufgeschlagene Ei-Zuckermischer geben und bis zur Rose abziehen
• Walnüsse in Zucker karamellisieren
• Birnenspalten in Butter anschwenken und mit Puderzucker abstäuben
• erkaltetes und angezogenes Frischkäsemoussè in Nocken ausstechen und mit Gewürzkaffeeschaum, Birnenspalten und Walnüssen anrichten

Küchentipp/Einkaufstipp:
Kaufen Sie Ihre Wal- und Haselnüsse lieber in der Schale, die Mandeln noch mit Häutchen, denn ungeschält halten sie sich länger. Außerdem sind geschälte Walnusskerne oft chemisch konserviert, damit sie nicht ranzig werden.

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