Rosa Fasanenbrust im Rosmarinbrioche an Trauben-Kürbiskernsoße, karamellisierten Pfefferwirsing
Für 4 Personen
Kalkulation für 4 Portionen entsprechender Rezeptur
15 g Hefe 125 g Mehl 3 EL Milch 1 El Zucker 20 g Butter Prise Salz, Pfeffer Thymian Öl zum anbraten 4 Stck Fasanenbrust 200 g Weintrauben 80 g Kürbiskerne 0,2 l Sahne 1 kleiner Kopf Wirsing 2 Stck Zwiebeln Frische Gartenkräuter Pfeffer grob
Zubereitung:
Hefeteig aus Mehl, Hefe, Milch, Butter, Zucker herstellen
Fasanenbrust wie Wild mit Rosmarin, Salz, Pfeffer und Thymian würzen
Fasanenbrust kurz anbraten und in ausgerollten Hefeteig einwickeln
bei 230 Grad im Ofen ca. 4 min backen
Weintrauben und Kürbiskerne in Butter anschwitzen und mit Sahne aufgießen, köcheln lassen und abschmecken, evtl. etwas binden
Wirsing in feine Streifen schneiden und mit Zwiebeln anschwitzen mit karamellisiertem Zucker, Salz und Pfeffer, frisch gehackten Kräutern abschmecken
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