Rosa gebratenes Hirschrückenfilet im Haferflockenkleid mit Hagebuttenpüree
Für 4 Personen
Kalkulation für 4 Portionen entsprechender Rezeptur
600 g Hirschrückenfilet Prise Salz, Pfeffer Wacholderbeeren, Rosmarin, Thymian 30 g Mehl 2 Eier 80 g Haferflocken 3 EL Hagebuttenpüree 0,1 l Rotwein
Zubereitung:
ausgelösten Hirschrücken mit Salz, Pfeffer, gestoßenen Wacholderbeeren, Rosmarin, Thymian würzen und sehr heiß anbraten, mehlieren und durch geschlagenes Ei ziehen, in Haferflocken wälzen und im Ofen backen
Hirschrücken rosa braten, Bratenfond mit Hagebuttenpüree und wenig Rotwein ablöschen
Hirschrücken auf Hagebuttensoße anrichten mit Rosmarinzweig garnieren,
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