In Serranoschinken gebratenes Seeteufelfilet auf Wakamealgen und Thaiponnetreis
Für 4 Personen
Kalkulation für 4 Portionen entsprechender Rezeptur
800 g Seeteufelfilet
8 dünne Scheiben Serranoschinken 2 Stck Zitrone 100 g getrocknete Wakamealgen Meersalz Pfeffer, Chili 1 Zehe Knoblauch 200 ml Sahne 1 kg Spinat frisch 160 g Langkornreis 200 g Parmesa
Zubereitung:
Serranoschinken hauchdünn schneiden
Seeteufelfilet in dickere Scheiben schneiden, mit Zitrone beträufeln, würzen und in den Serranoschinken einwickeln
Wakamealgen oder andere Algen in etwas Wasser und Meersalz kochen, mit Pfeffer, Chili und Knoblauch abschmecken, mit etwas Sahne aufgießen und mit Spinatsteifen verfeinern
Langkornreis (Thaiponnet) in Salzwasser kochen, abgießen mit Parmesan abschmecken und auf den Algen servieren
Seeteufelmedaillons aufsetzen und mit Zitrone garnieren
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