Consommè von Kohlrabi mit Grünkohl-Räucherlachswickel
Für 4 Personen
Kalkulation für 4 Portionen entsprechender Rezeptur
2 Stck Kohlrabi 1 Stck Zwiebeln Lorbeer, Piment, Wacholder, Pfefferkörner 8 Blatt Grünkohl 150 g Räucherlachs 200 g Lachsfilet 0,1 l Sahne Prise Salz, weißer Pfeffer Liebstöckelblätter
Zubereitung:
Kohlrabi schälen und mit etwas Zwiebel in Gewürzsäckchen(Lorbeer, Piment, Wacholder und Pfefferkörner) langsam in Wasser ziehen lassen, besser etwas länger als zu kurz!!!
Gemüse entnehmen und Fond passieren
Grünkohlblätter blanchieren und trocken tupfen
mit einer Scheibe Räucherlachs belegen
Farce aus frischen Lachs und Räucherlachs im Kutter mit Gewürzen und Sahne herstellen
auf den Grünkohl streichen und zu einer Roulade formen
bei Dampf garen, erkalten lassen und in Scheiben schneiden
in der Kohlrabiconsommè mit frischen Gartenkräutern anrichten und heiß servieren
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