Schaumsuppe von Rübchen und Petersilienwurzel mit gegrillter Jacobsmuschel im Parmaschinkenmantel
Für 4 Personen
Kalkulation für 4 Portionen entsprechender Rezeptur
2 kleine Zwiebeln 300 g Rübchen 300 g Petersilienwurzeln 0,05 kg Butter Prise Salz, Pfeffer, Muskat 0,03 kg Mehl 0,4 l Gemüsebrühe 0,1 l Sahne 4 Stck Jacobsmuscheln 1 Stck Zitronen 1 kleine Wurzel Ingwer 4 dünne Scheiben Parmaschinken Dill
Zubereitung:
Zwiebelwürfel, kleine Rübchen und Petersilienwurzeln in Butter anschwitzen
mit Salz und Pfeffer, etwas Muskat würzen mit etwas Weizenmehl anstäuben und nach und nach mit kalter Gemüsebrühe aufgießen, mit etwas Sahne abrunden
Rohes Jacobsmuschelfleisch mit Zitronensaft beträufeln
würzen mit Meersalz, abgeriebener Zitronenschale und etwas Ingwer
hauchdünne Scheiben von Parmaschinken wickeln und in Butter anbraten
Suppe nach kochen pürieren und Jacobsmuschelfleisch in der Suppe mit Dill servieren
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