Kalkulation für 4 Portionen entsprechender Rezeptur
0,6 kg Kalbsfilet Prise Salz, Pfeffer, Muskat 0,6 kg Kartoffeln Salbei 0,1 l Creme fraiche Kerbel, Blattpetersilie, Salbei 0,05 l Naturjoghurt 1 Zehe Knoblauch
Zubereitung:
Kalbsfilet in dünne Scheiben schneiden
mit Salz, groben Pfeffer würzen, Kartoffeln kochen und pürieren
Masse mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat abschmecken und auf die Kalbsfiletscheiben streichen - frischen Salbei auflegen und zu einer Roulade wickeln
in Aluminiumfolie wickeln und im Ofen bei 180 Grad garen
Creme fraiche, gehackte Kresse mit etwas Naturjoghurt cremig rühren
mit Meersalz, Pfeffer und etwas Knoblauch würzen,
Roulade in Scheiben schneiden und auf der Creme fraiche anrichten
mit Kerbel und Kresse garnieren
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