Gebratene Lammmedaillons im Kartoffelkleid auf Thymianjus mit Mangold- Spargelwickel und geschmolzenen Kirschtomaten
Für 4 Personen
Kalkulation für 4 Portionen entsprechender Rezeptur
650 g Lammrücken 360 g Kartoffeln 120 g Mangold 600 g Spargel 160 g Kirschtomaten 80 g Butter 80 ml Öl Gewürze Kräuter
Garnitur
Zubereitung:
Lammrücken in Medaillons schneiden und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Knoblauch würzen
mit dünn geschnittenen Kartoffelscheiben belegen und rosa braten
Bratfond mit Thymian verfeinern und mit etwas kalter Butter binden
mit etwas Sahne verfeinern und abschmecken
Mangoldblätter putzen, Strunk entfernen und in Salzwasser blanchieren
Mangoldblätter um blanchierten Spargel wickeln und in etwas Butter goldgelb anbraten und würzen
Aus Zwiebeln, Knoblauch und geviertelten Kirschtomaten ein Ragout herstellen indem man alle Zutaten
in Olivenöl anschwenkt
auf vorgewärmten Tellern dekorativ anrichten
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