Rosa gebratenes Hirschfilet im Haferflockenkleid mit Hagebuttenpüree
Zutaten für 4 Personen:
800 g Hirschfilet Salz, bunter Pfeffer, Rosmarin, Wacholder 2 Eier 100 g Haferflocken 50 g Butter 4 Zweige Rosmarin
600 g Kartoffeln 150 g blanchierte und pürierte Hagebutten (oder 1 EL Hagebuttenmark) 50 g Butter 0,5 l Milch Muskat, Biosalz, weißer Pfeffer
Kochanleitung:
Hirschfilet würzen und in heißem Fett sehr kurz anbraten
erkalten lassen und durch geschlagenes Ei ziehen
im Anschluss in Haferflocken wälzen
im Ofen bei 180 Grad circa 5 Minuten rosa garen und danach 5 min ruhen lassen
aus Kartoffeln, Milch und Gewürzen ein Püree herstellen
Hagebuttenmark oder blanchierte und pürierte, frische Hagebutten unter das Püree ziehen und noch einmal abschmecken
tranchiertes, rosa gebratenes Hirschfilet auf Hagebuttenpüree anrichten
mit frischem Rosmarin garnieren
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