Fetter Fisch macht uns fröhlich, denn er ist voll mit Omega-3-Fettsäuren. Laut amerikanischen Wissenschaftlern würden Menschen, die besonders viel davon im Blut hätten, seltener an depressiven Verstimmungen leiden. Wenn das kein guter Grund ist, häufiger zum Lachs zu greifen.
Schon in den 70er Jahren erkannten Wissenschaftler, dass Bevölkerungsgruppen, auf deren Speisezettel häufig Fisch und Meerestiere stehen, seltener an Herz-Kreislauf-Erkrankungen litten. Und Omega-3 kann noch viel mehr. Die langkettige Substanz schützt das Herz, beugt Arterienverkalkung vor und lässt uns jünger aussehen.
Die Fettsäure kann unser Körper allerdings nicht selbst herstellen. Wir müssen sie mit der Nahrung aufnehmen. Ein Gramm davon sollten Menschen mit koronaren Herzerkrankungen im Schnitt täglich aufnehmen, bei gesunden Menschen reiche auch schon die halbe Menge. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, täglich ungefähr 0,5 Prozent der gesamten Nährstoffzufuhr in Form von Omega-3-Fettsäuren zu sich zu nehmen. Matjeshering und Makrele sind besonders gut damit versorgt. Mindestens zweimal in der Woche sollten sie auf dem Teller liegen. Denn Omega-3 kommt ursprünglich vor allem in Algen vor, und Fische ernähren sich in der Regel von den grünen Wasserpflanzen. Doch selbst regelmäßige Fischmahlzeiten sind für die empfohlenen Mengen nicht ganz ausreichend. Mit Fischöl-Kapseln lässt sich da nachhelfen.
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Doch nicht nur in den Meerestieren finden wir sie. Auch verschiedene Öle wie Leinsamen-, Soja- oder Rapsöl haben reichlich von den Omega-3-Fettsäuren. Tofu, Mandeln und Walnüsse versorgen uns ebenfalls damit und können jeden Salat noch delikater gestalten.
Rezeptvorschlag: Ein Lachsauflauf ist lecker, hat reichlich der begehrten Fettsäuren und ist ganz schnell und einfach zubereitet. Dafür werden 125 Gramm Lachsfilet in Würfel geschnitten und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Zwei mittelgroße Kartoffeln werden etwa 20 Minuten gegart und anschließend gepellt. 150 Gramm Blumenkohl in Röschen müssen ungefähr acht Minuten über heißem Wasser gedünstet werden. Die Zwiebeln werden in einer Pfanne mit etwas Rapsöl angebraten und anschließend mit etwa 100 Millilitern Milch, einem Teelöffel Zitronensaft, und einem Teelöffel Dill, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verrührt. Kartoffeln, Blumenkohl und Lachs werden in einer Auflaufform geschichtet und die Milch darüber gegossen. Dann kommt die Form nur noch in den 200 Grad Celsius heißen Ofen und nach 15 Minuten heißt es nur noch: Guten Appetit!
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