Wissenschaftlich gesichert
Speisefette setzen sich aus drei verschiedenen
Fettsäurengruppen zusammen: die gesättigten Fettsäuren, die einfach ungesättigten Fettsäuren und die mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Rapsöl ist mit 65 Gramm pro 100 Gramm besonders reich an der Gruppe der wichtigen einfach ungesättigten Fettsäuren, die von renommierten Ernährungswissenschaftlern und Ärzten, so auch von Prof. Dr. Wahrburg vom Fachbereich Oecotrophologie der FH Münster, empfohlen werden. Im Rahmen einer Studie wurde detailliert aufgezeigt, dass sich ein hoher Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren äußerst positiv auf den Fettstoffwechsel auswirkt.
Auf die Relation kommt es an
Wie auch in anderen Speiseölen enthält Rapsöl die Gruppe der mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Zwei dieser mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die Linolsäure und die alpha-Linolensäure, sind für den Menschen essentiell, müssen also am besten täglich mit der Nahrung aufgenommen werden. Die DGE empfiehlt, dass das aufgenommene Verhältnis von Omega-6-Fettsäuren (zum Beispiel Linolsäure) zu Omega- 3-Fettsäuren (zum Beispiel alpa-Linolensäure) 5:1 beträgt. Der Grund dafür: Die essentiellen Fettsäuren sind Vorstufen von Gewebshormonen, die auch gegensätzliche Wirkungen im Körper haben können, sodass eine Zufuhr in der richtigen Relation von großer Bedeutung ist.
Vorbildliches Verhältnis
Aufgrund der in Deutschland vorherrschenden Ernährungsweise liegt dieses Verhältnis jedoch bei 8:1, also verschoben in Richtung der Linolsäure. Rapsöl weist ein vorbildliches Verhältnis von 2:1 auf und ist damit prädestiniert, als Speiseöl reichlich verzehrt zu werden, denn es wertet die Relation in Richtung der Omega-3-Fettsäuren auf. Neben diesen beiden Fettsäurengruppen enthält Rapsöl mit 6 Gramm pro 100 Gramm einen geringen Gehalt an gesättigten Fettsäuren – den geringsten Gehalt, den ein auf dem Markt befindliches Speiseöl aufweist.
Spitzenposition gesichert
Diese positiven Eigenschaften hat auch die DGE dazu bewogen, Rapsöl als zu befürwortendes Speiseöl explizit in ihre überarbeiteten Regeln „Vollwertig essen und trinken nach den 10 Regeln der DGE“ aufzunehmen. In Regel 5 wird gesondert empfohlen, „pflanzliche Öle und Fette (zum Beispiel Raps- und Sojaöl und daraus hergestellte Streichfette)“ zu verzehren. Diese Empfehlung ist somit ein großer Fortschritt für das heimische Rapsöl, das sich langsam aber sicher einen Spitzenplatz im Handel und in deutschen Küchen sichert.
Quelle:
RUNNING
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